腊八蒜是用普通大蒜加醋泡制而成的，制作方法比较简单，泡出来的大蒜是绿色的，味道酸辣可口，比较开胃，很多人都会自己在家做腊八蒜吃腊八蒜和普通大蒜的营养价值是差不多的，没有多大的区别，只不过是味道和口感不一样，颜色不一样而已

腊八蒜和普通蒜哪个营养价值高

两者差不多。

腊八蒜的色素提取物比普通大蒜提取物表现出更高的抗氧化活性腊八蒜的加工不仅优化了风味，还优化了功能活性大蒜含有丰富的维生素，与醋酸合用有健体作用，但吃多了会产生抗酶，使人精神疲倦

腊八蒜含有丰富的氨基酸，醋酸，维生素和多种氨基酸吃起来酸，甜，脆，可口经常食用可以起到很好的开胃解腻作用非常适合胃口不好的人食用同时，其中所含的醋酸还有软化血管的作用此外，大蒜素和醋酸还具有杀菌和抗炎作用经常食用还有助于预防感冒

腊八蒜和普通蒜的营养区别

区别不大。

普通蒜

1，含硫化合物具有抗菌消炎作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的。

2，含有锗，硒等元素，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗癌作用。

3，大蒜素能抑制和杀灭引起胃肠道疾病的细菌和病毒，清除胃肠道有毒物质，加速消化。

4，含硒较多，能促进胰岛素分泌，并能杀灭各种诱发血糖升高的病原体，从而有效防治糖尿病硒还可以参与血液的有氧代谢，排除毒素，减轻肝脏的解毒负担，保护肝脏

5，可防止心脑血管疾病中的脂肪沉积，诱导组织脂肪代谢，降低胆固醇，抑制血小板聚集，从而预防心脑血管疾病。

6，研究表明，大蒜有治疗阳痿的作用。

腊八蒜的营养

1，酸甜适中，脆嫩可口，去油腻去辛，助消化，

2，腊八蒜的绿色素具有较强的抗氧化能力，良好的抗氧化能力可能有益于健康，

3，腊八蒜还含有一种叫做硫化丙烯的辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的1/10，对病原体和寄生虫有很好的杀灭作用

4，腊八蒜在生产过程中，醋酸增加了细胞膜的普遍性当两种物质接触时，会生成大蒜素因此，腊八蒜还具有大蒜素清除自由基，抵抗肿瘤细胞增殖，尤其是胃癌的作用

5，腊八蒜还含有丰富的硒，有利于预防癌症，心脑血管疾病和糖尿病。

6，普通大蒜性温，食之多热，刺激局部因此，阴虚火旺，眼舌疾患者忌食，而腊八蒜则无此禁忌

腊八蒜的具体做法

配料:紫蒜6斤，白醋800克，糖，盐，白酒。

操作步骤:

1，先准备6斤鲜紫蒜，去皮然后用刀砍掉它的头和尾巴这样可以加快腊八蒜的变色时间它可以让腊八蒜更美味，满足你的渴望

2，大蒜处理后，在6公斤紫蒜中加入30克精盐用手抓住它，搅拌均匀，这样就可以杀死大蒜中的水分了做腊八蒜的时候不要忘记这个小细节

3，无油无水煎锅中加入500克白醋，再加入30克白冰糖盖上盖子，煮沸把水烧开，再煮五分钟然后关火，让它自然冷却

4，将腌好的大蒜直接放入无油无水的玻璃罐中，然后将凉的白醋倒入大蒜中，密封保存。

5，如果我们想让腌制的大蒜快速变绿，我们可以把它放在散热器上，静置一晚五小时后，大蒜变绿了！用这种方法腌制的腊八蒜，口感清脆纯正它比你卖的好