因为牛脑的口感不太好，口感比较单薄，会有一股牛胗的味道，导致买的人很少，供大于求，所以现在市面上卖的牛脑特别便宜牛的上脑是牛肉，位于肩颈后面，脊柱两侧

牛脖子后面靠近背脊两侧的肉嫩滑多汁，肥瘦相间，均匀地夹杂着脂肪，带着漂亮的大理石花纹，口感柔软，入口即化全肉较薄，接近眼肉，但脂肪含量低于眼肉，蛋白质含量高，适合火锅，油炸，烧烤是一款性价比很高的牛排

为什么牛不能啃自己的上脑。

火候掌握不好，炖的时间太短。

上脑的嫩度接近眼肉，口感软韧，嫩滑多汁，肉味浓郁而且脂肪含量少，热量极低，非常适合喜欢吃肉但又怕胖的朋友

脑的出肉率高，肉质嫩，但价格比眼肉牛排亲民多了而且蛋白质含量高，营养丰富，绝对是性价之王，入门级爱好者的不二之选

不过，如果你想尝尝脑牛排，最好选择谷饲牛肉，因为草饲牛肉又瘦又硬，更适合中国人的做法而且新手很难掌握火候，一不小心就咬不到

什么是脑牛排。

:上脑牛排

:查克牛排

:牛肩

:上脑牛排含肌块较多，有嚼劲和柔软的肌肉交错，

有些肌肉块有较好的大理石花纹，

中间有很多筋膜，确实影响口感，

因为运动多了，牛肉香味浓郁。

:不要太熟。

:建议仔细观察肌肉脉络和筋膜走向，可以分区域煮，也可以根据肌肉面积切，这样可以品尝不同肌肉块的味道，而且不会因为筋膜夹在中间而影响口感。