牛筋是一种很常见的牛肉，大部分用于腌制牛肉它的口感很好，很有嚼劲

不管怎样。

牛肉的前筋最适合做红烧牛肉，成品吃起来香软多汁红烧牛肉和冷牛肉是众所周知的小吃和饮料牛肉的背筋比较老，比较适合做炒牛肉，炸牛肉等Aauto比较快的菜，吃起来又香又好吃，特别适合做牛肉丸

当然，如果是在家做饭，更推荐你选择嫩钱筋，容易做，味道极好又不输外面店做的，性价比很高

如何选择腱的图解

查看肉质

前腱肉软嫩，用手捏能感觉到，后腱肉硬，捏起来硬硬的。

查看脂肪

前肌脂肪多，后肌脂肪少，差异明显。

看肌腱

牛筋内外都有筋我们可以观察外部肌腱后腿的肌腱比前腿的更宽更粗，差别很大

一斤蹄筋牛肉能腌多少斤。

一斤牛筋可以腌制6.5—6.8两肌腱收缩率低1斤生肉煮熟后，能保留70%左右的重量，其他部位的肉会略有减少而且伴随着存放时间的增加，重量会逐渐减少